从奥地利边境的峻岭，到亚得里亚海边的威尼斯，位于意大利东北部的威尼托大区有着多种种种的地形。

威尼托大区共有七个省，均以省会城市定名，分辩是贝卢诺 Belluno、帕多瓦 Padova、罗维戈 Rovigo、特雷维索 Treviso、维琴察 Vicenza、维罗纳 Verona 和威尼斯 Venezia。每个省王人有着我方的脾气菜肴。

贝卢诺 Belluno

位于奥地利边境阿尔卑斯山的高处，最低海拔700米，最高点是多洛米蒂山脉的马尔莫拉达山 Marmolada，海拔3343米。腹地饮食可念念而知充满着峻岭脾气，包括野味（如欧洲狍子）、肉肠和 Schiz 奶酪等。

特雷维索 Treviso

贝卢诺省往南就是特雷维索 Treviso，这里是威尼托最肥沃的地带之一，分娩了庞杂申明在外的物产，比如有着原产地定名保护 IG 的格拉那·帕达诺 Grana Padano 硬质奶酪、普罗塞克起泡酒 Prosecco，还有举世闻明的甜点：提拉米苏。

维琴察 Vicenza

特雷维索往西就是维琴察 Vicenza ，这里分娩的硬质奶酪艾斯阿格 Asiago 是意大利的知名的地舆标志家具。这里还有巴萨诺 Bassano 分娩的顶级白芦笋。另外意旨有趣有趣意旨有趣有趣的是，巴萨诺市的全名是 Bassano del Grappa，没错，就是果渣白兰地的 Grappa，当地也如实领有几家闻明的 Grappa 蒸馏厂，但其实这里的 Grappa 着手于当地的一座山岳：格拉帕山 Monte Grappa。

维罗纳 Verona

维琴察接续往西，我们来到了维罗纳 Verona。它位于威尼托大区东部角落，与东部的伦巴第大区隔加尔达湖相望。这里盛产着明星酒款阿玛罗尼 Amarone，以及与之搭配的大菜：阿玛罗尼慢炖牛肉。虽然，维罗纳省还有效卡尔卡耐卡 Garganega 和塔比安尼诺 Trebbiano 葡萄酿制的知名干白葡萄酒苏瓦韦 Soave。

罗维戈 Rovigo

罗维戈 Rovigo 位于威尼托与艾米利亚-罗马涅的接壤。它也有着亚德里亚海岸线，是以这里也食用很多鱼鲜。

帕多瓦 Padova

帕多瓦 Padova 位于罗维戈以北。这里培植着大王人的白玉米，用于制作白玉米糊波伦塔 Polenta。这里分娩的帕多瓦鸡 Gallina Padovana 是欧洲最陈腐的鸡种之一。当地东谈主也每每食用马肉，马肉丝 Sfilacci di Cavallo 是当地的特产。

威尼斯 Venezia

临了我们来到大区首府的所在地威尼斯省，首府威尼斯城是举世闻明的旅游胜地。威尼斯城曾是坚贞生意帝国的王人门，这里的饮食文化尽头丰富。腹地传统菜肴大多以鱼类为主，如凤尾鱼酱意大利面 Bigoli、墨鱼汁烩饭 Rissto al nero di seppia 和酸甜腌沙丁鱼 Sarde in saor 等。小绿蟹 Moeche 在春季捕捞后也很受接待。尽管威尼斯有宏大的海岸线，但干鳕鱼 baccalà 仍是这里的经典食材。

在之前的著作中，我们一经共享过两谈威尼斯菜肴。

原汤化原食 | 薄切生牛肉沙拉 x 普罗塞克起泡酒

原汤化原食 | 威尼斯炒牛肝 x 里帕索

今天，我们的接续航行于威尼斯丰富的好意思食海洋中，为环球共享全部腹地极具代表性的海鲜菜肴：Folpetti 小章鱼。统共亚得里亚海盛产小章鱼，它是威尼斯鱼市集上最低廉的食材之一，成为庞杂威尼斯餐吧的开胃小食。食材质朴，作念法浅薄，但滋味却绝非每每，让我们最先作念起来吧！

食材：

-750克 小章鱼

-1茶匙 黑胡椒粒

-2片 月桂叶

-1瓣大蒜，切碎

-3汤匙 特级初榨橄榄油

-1个 柠檬，榨汁

-2汤匙 欧芹，切细

-细海盐

-现磨黑胡椒

作念法：

1. 将小章鱼透彻清洗干净，用厨纸包裹吸干名义的水分。

2. 起锅烧水，将黑胡椒粒、月桂叶和大蒜煮沸。之后将小章鱼加入锅中。

3. 盖上锅盖小火煮10-12分钟，直至小章鱼变软。煮好后，将小章鱼捞出，滤干水分，放在一旁备用。

4. 在煎锅中加入1汤匙橄榄油。油热后，加入小章鱼翻炒2-3分钟，直到它们的表皮略略起泡，触须卷曲并变脆。用盐、胡椒和柠檬汁调味，并撒上欧芹即可上桌。

好意思酒搭配

威尼托是意大利葡萄酒产量最大的产区，葡萄园面积达到97,500公顷，产量达到1190万升，要是威尼托大区动作一个国度参加全球产量名次，将排谢宇宙第七，由此可见该产区的产能实力。

威尼托大区并不是一个只敬重数目的产区，在质所在面威尼托大区也有庞杂不错拿得动手的明星产区。这里宏大的葡萄培植园和种种化的方式条目，稳妥多种葡萄品种的滋长，训诫了多元的葡萄酒类型。从享誉全球的白葡萄酒苏瓦韦 Soave、起泡酒普罗塞克 Prosecco、红葡萄酒瓦尔波利切拉 Valpolicella 到知名的风干型红葡萄酒阿玛罗尼 Amarone 王人是威尼托大区亮眼的柬帖。

威尼托大区81%的葡萄酒产量为白葡萄酒。产区的主要品种包括歌蕾拉 Glera、卡尔卡耐卡 Garganega、好意思乐 Merlot、科尔维纳 Corvina 和灰皮诺 Pinot Grigio。

点击阅读：产区巡礼 | 意大利多元风土集大成之地：威尼托

回到这谈开胃小章鱼的搭配，我们不妨经受威尼托知名白葡萄酒苏瓦韦 Soave。Soave 的灵魂品种是卡尔卡耐卡 Garganega（至少含70%），这是一个晚熟而丰产的品种，同期，苏瓦韦 Soave 也每每会加入塔比安诺 Trebbiano 进行混酿，以擢升酸度，改善酒体以及加多风韵眉目。

Soave 酒体细巧复杂，带有优雅的杏子、崭新柑橘、柠檬皮、槐花和杏仁的香气，酸度清新轩敞。一些高品性苏瓦韦 Soave 还具备极佳的陈年后劲，在花果香之上还会发展出更为复杂的气味。一杯 Soave，配上一盘小章鱼，定能为您的活命增添一抹散漫的意趣。

参考：

https://italianwinecentral.com/region-province/veneto

https://www.eataly.ca/news/food-guide-veneto

https://www.greatitalianchefs.com/recipes/folpetti-recipe

https://popsiclesociety.com/2019/09/06/my-italian-kitchen-folpetti-alla-veneziana-or-venetian-style-baby-octopus

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