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连锁餐饮的骨子，即是对终结的追赶。

如果你掀开一份全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌的榜单，就会发现一件很有兴味的事情，上榜的简直全是咱们和好意思国的企业。

全球都知说念在互联网行业，巨头主要都起头于中好意思，但连锁餐饮店看起来比互联网还要夸张。

不错说世界上，只消中好意思两国，把连锁餐饮玩透了。

为什么只消中好意思能助长如斯之多的超等连锁餐饮？

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连锁快餐这个模式源自好意思国，这个模式能在好意思国兴起，至少有两个宏不雅要素是不可或缺的。

二战后，为了增强军队动员智商和战斗物质输送智商，好意思国政府在艾森豪威尔的意见下，运转建树洲际和国防公路系统。与此同期，好意思国汽车和集装箱运送速即普及，公路运送获得快速发展。

跟着公路运营里程握住加多，地舆层面上，割裂的阛阓被密致辩论起来，5 万东说念主口以上的城市都集结投入公路集结，由此推动了商品阛阓的长入。

而连锁餐厅，连锁旅舍，连锁商店巨额出现，即是这种商品阛阓长入的径直终结。

早在 70 年代，好意思国东说念主就广大认为，公路的改善是好意思国东说念主变胖的主要原因。一方面是汽车出行让东说念主们再也不步碾儿了，一方面即是高糖高脂肪的连锁快餐统率了整个好意思国，导致好意思国东说念主在 20 世纪下半叶快速发福。

另一个要素，则是预制菜和餐饮供应链的工夫运转普及。

预制菜发源于二战时期的好意思国，早期目的是为了给前列士兵提供方便快捷的食物。60 年代，跟着微波炉、雪柜、冷柜等厨房电器在好意思国度庭渐渐普及，以及好意思国巨额女性在战后投入职场，预制菜行为一种方便的家庭用餐采取快速投入好意思国度庭阛阓。

此外，在外就餐的需求也获得激增，这一阶段，肯德基、汉堡王等品牌纷纷投入了快速膨大时期，对大都量采购要领化食材产生了极大需求。

一个记号即是，跟着二战终结，好意思国的冷链物流获得了重建，速冻食物行业受益极大，从 1957 年到 1987 年，30 年间复合年均增长率高达 8.7%。

从好意思国的训戒里，咱们不错得出三条论断。

一、连锁餐饮十分依赖交通和物流基建。

二、连锁餐饮是工夫驱动行业，尽管这些工夫偶然是顶端硬科技。

三、超等连锁巨头背后，势必存在一个长入大阛阓。

02

刚好，这三条论断，在中国阛阓，王人备不错逐一双应。

交通基建就不注目说了，中国基建狂魔名声在外，公路铁路交通全球最初，从 2008 年北京奥运会之后，冷链物流业速即起步，在政策补助和成本催化下，如今也曾形成了完备的冷链物流集结。

工夫驱动这块，值得伸开聊聊。

在我看来，和好意思国连锁餐饮依赖硬件工夫朝上和食物工业工夫朝上不同，中国企业走的是一条软硬件连结的旅途。

起初，中国餐饮阛阓自然起步晚，但线上化进程远高于其他国度。

由于互联网的普及，中国餐饮行业在走向科技化之前，也曾基本已矣了线上化。

从 2003 年到 2009 年，以点评类网站为最先，巨额餐饮门店信息被放上集结，完成了信息的在线化。

2010 年到 2016 年，跟着出动互联网发展，第三方支付走向造就、团购和外卖平台纷纷自大，餐饮奢华已矣了往复在线化。

2017 年之后，在就餐要津以外，预订、列队、点餐、支付、开垦票等一系列就业全部不错通过线上完成，已矣了线上线下一体化，咱们称之为行径在线化。

有了这三轮在线化为基础，中国餐饮企业坐拥巨额的信息数据和互联网用具，就不错进一步拓展智能化餐饮。

比如我是瑞幸的雇主，我发现最近在上海市黄浦区的用户订单减少了，那就不错通过公众号，定向对黄浦区的用户发送优惠券精确促活。

再比如我是某便利店的营销东说念主员，我发现存一批用户在周一到周五早上八九点往复超越活跃，不错判定他们是诚恳的早餐奢华者，那么我就不错定向向他们发送早餐套餐的优惠券，饱读吹他们买包子和三明治的时辰，顺遂带一瓶牛奶或者豆乳。

智能运营则要再进一步，门店管束者不错诈欺各式数据，判断门店哪些商品卖得不好，不同菜品环比增减水平是什么，以此调度菜品的保举级别，优化门店商品的组成，指引后厨备餐备货的数目，握住优化门店的毛利率。

终末，当智能化发展到一定阶段，就会走向软硬件连结的要害一步：自动化。

咱们把连锁餐饮分为以下三个要津：前厅、后厨，以及中央厨房。

自动化体现时前厅，主若是颖悟餐厅系统。从奢华者扫描桌上二维码运转，从会员注册，优惠披发，点餐下单，支付买单，全经由的奢华行径，都不错通过线上系统自动已矣。极大简化餐厅就业经由，提升终结，带动门店已矣终结升级。

在后厨，则是出品的自动化，举例霸王茶姬的自动萃茶机，伙计只消扫码让机器识别点单需求，就能产出一杯制品饮料。还有如今各式湘菜小炒连锁广大使用的自动炒菜机，都已矣了后厨的高效运转。

中央厨房这块，如今的食物工场也曾不错领受自动化盘算推算，已矣某些操作要领的自动限度，毋庸东说念主力操作。不同品类的食物工场，不错针对本人品类的具体情况，举例烘焙、卤菜、炒菜，定制特定的自动化工夫，已矣自动化的坐蓐。

许多东说念主以为餐饮行业工夫含量不高，自然，和 AI、机器东说念主、半导体这些行业不成比，但比拟全球同业，中国连锁餐饮「工夫驱动」的特征相配显豁。

况兼中国餐饮东说念主在工夫上的诉求相配明晰，即是「问工夫要终结」。事实上，连锁餐饮的骨子，即是对终结的追赶。

而终结的已矣，最佳的泥土，即是一个长入大阛阓。

03

一个根蒂的原因在于，弥散体量的长入大阛阓，才智助长超大型的连锁餐饮。

事实上，除了中好意思以外，如今全球门店数排行前 100 的餐饮连锁里，能成范围的也只消英国（3 家）和日本（5 家），都称得上是少有的阛阓体量巨大的国度了。

可宽恕土阛阓容量的紧迫性。

当咱们评论连锁餐饮时，不成残忍的极少是，不管被买卖若何翻新，餐饮依然有着浓厚的文化颜色。吃什么喝什么，某种进程上与咱们的民族身份招供高度关连。

而当连锁餐饮进行跨文化的膨大时，势必会遭受文化上的水土不服。

雷同的文化突破，在连锁餐饮全球化膨大的过程中漫山遍野。

星巴克能否开进故宫，肯德基的油条正不正统，都也曾是中语互联网上往常沟通的议题。

而在形而上的文化成分以外，更具体的，则是跨礼貌律规章的截止。

举例中餐有着相配丰富的食材和调料，这在合规上就形成了很大的难点，许多具备药用价值的调料，举例花椒，就会被当成药材而无法出口，此外，许多极具特质的原料，雷同北京烤鸭用到的填鸭，亦然很难出口到国外的。

再比如在好意思国，食物安全监管的特质杰出一个复杂，食物药品监督管束局（FDA）和农业部各自有各自的权限，联邦、州和方位政府机构也有不同层级的监管责任。在不同的地区能否遴聘外侨职工，能否向主顾提供一次性塑料吸管，能否计算私厨和摆摊，都有各自的政策。

光是法律和政策上的合规，就形成了一起极高的门槛。

此外，如何采取符合的国际计算策略，如何招聘符合的东说念主才，如何采取可靠的和洽伙伴，如何建树踏实的国际供应链，都是连锁餐饮跨国计算的难点。

因此，那些有着广阔踏实原土长入大阛阓的国度，原土餐饮连锁，就自然更容易出现超等巨头。

这里的长入大阛阓，指的不仅是东说念主口或者经济体量。

思思看，如果你有一个打造连锁餐饮巨头的梦思，但你的起步却是在印度尼西亚。尽管行为世界东说念主口第四大国，经济也处在快速发延期，看上去很适和洽为创业起步的方位。

但当你运转创业，你会发现，这个方位经济发展极起义衡，面积仅占宇宙 6.6% 的爪哇岛，GDP 孝顺率达 57% 以上，如果作念的是中高端餐饮，那能计算的范围极为有限。你思打造一个隐敝宇宙的供应链体系，却发现这里岛屿林立，物流成本高得飞起。思来思去，你采取根除。

同理，如果你采取印度创业，会发现这里自然东说念主口浩荡，经济体量巨大，但各地信仰互异，习俗不同，基建水平也天壤之隔。假定你是个卖汉堡的，那么在哪些地区不成卖牛肉汉堡，哪些地区不成卖猪肉汉堡，都要比物丑类，创业难度也会激增。

总之，对餐饮从业者来说，一个后天不良的起步阛阓，除了体量大，更罕见的是阛阓的长入性。

文化均质度高，规章一致性强，基建进程比较平衡，地区间贫富分化不严重，资金和资源能够运动，这才是连锁餐饮创业的天国。如果再有成本阛阓和投融资环境的加捏，有科技创新的智商，那就简直要升起了。

细数夙昔二十年，实在振奋以上这些要求的大国，除了好意思国，就怕也就中国了。

近几年，中国连锁餐饮投入万店时间，自大了好几个坐拥上万门店以致几万门店的餐饮品牌，这件事某种进程上，是历史的势必。异日跟着阛阓进一步造就，连锁化率向着弘扬经济体逼近，也许中国能降生 20 家万店王者。

04

可是，如果仅仅在原土助长那么多万店品牌，赚中国东说念主我方的钱，听起来好像也莫得那么性感。

归根结底，餐饮连锁的星辰大海，依然是全球阛阓。

正如蜜雪冰城和绝味鸭脖的策略照顾人，和君商讨合鼓动说念主陈志强在他的文章《万店盈利》中写说念，他认为餐饮连锁渐渐作念大的过程，需要酬劳三个中枢问题：

如何赢利？

如何赚大钱？

如何始终赚大钱？

而这三个问题，各自对应三个解法，诀别是：

要领化、连锁化、外卖化、品牌化、科技化、国际化、轨范化、成本化、平台化。

而其中，国际化所惩处的问题，不仅是如何赚大钱，更是为始终赚大钱奠定基础。

如果咱们清点一下全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌榜，会发现一个表象，尽管中国品牌在这个榜单上简直霸榜，但在 Top10 的品牌内部，中国品牌只消蜜雪冰城、华莱士和绝味鸭脖三席。

这个数据，印证了两件事。

一、连锁品牌这条赛说念上，顶流中的顶流，势必是全球化最出色的品牌。况兼大要率是在中国和好意思国这两个最大的阛阓都能吃得开的品牌。

二、中国品牌出海，任重而说念远。

而这个榜单，也为中国连锁餐饮的出海，指明了旅途：

到好意思国去，到弘扬国度去，到全世界嗷嗷待哺的东说念主们最需要的方位去。

正如肯德基和麦当劳，如今越来越像两家隧说念的中国公司，也许异日有一天，泰西奢华者也会像国内奢华者热衷于「疯四体裁」和「麦门」相似，唱着「蜜雪冰城甘好意思蜜」，为瑞幸九块九发明一个又一个集结梗。

如今，中国餐饮连锁也曾将触角伸向了全球各地。东南亚的奢华者洗沐于蜜雪冰城和霸王茶姬，日本奢华者为杨国福麻辣烫大排长队，海底捞在好意思国荣升高端餐厅，这一切都预示着，新一代中国餐饮品牌，早也曾把布局国际纳入始终策略之中。

转头历史，早在 160 多年前，中国餐饮就也曾掀翻了第一次出海波澜。广东福建等地移居国际的华东说念主，在国外开设中餐馆，以家庭作坊的气象售卖小吃。

再到改开之后，东来顺、全聚德这些国营餐饮品牌率先开拓国际阛阓，第一次将登第餐饮品牌带到泰西。

2000 年后，一批民营连锁餐饮品牌纷纷出海，小肥羊、眉州东坡不时走向国际。

而到了今天，登第餐饮连锁的出海，早已不是个东说念主和单个品牌的出海，而是供应链的出海，是买卖模式的出海，是东说念主才和成本的出海。

中餐也不再是狭义的「中国滋味」，它不错囊括咖啡烘焙、也不错囊括炸鸡汉堡，即使是入口货类，只消带上了中国钤记，又有谁能说它们不属于中国呢？

归根结底，在吃这件事上，东说念主们的需求都是相似的，全世界东说念主民都思要口味踏实靠谱，价钱不贵，方便易得的食物。九块九的瑞幸，在大洋此岸，相似吃得开。三四块的柠檬水，中国东说念主可爱，泰西东说念主也可爱。

不管世界如何极化，至少在餐饮行业，寰宇大同的可能性依旧会存在吧。

本文来自微信公众号" IC 执行室"（ID：InsightPlusClub），作家：IC 执行室星空app官网版下载，36 氪经授权发布。